음식점 근무 경험자라면, 누구나 먹어본 적이 있는 것, 그것은 마카나이!
각 가게는, 궁리를 거듭하고, 식재료 손실을 줄이고, 직원들의 웃음을 위해 생각을 짜내고 있다고 생각합니다.
마카나이 메뉴를 생각할 때 중요한 것은, 손실이나 폐기물이 되는 식재료의 활용, 그리고 조리 시간 단축. 이 두 가지에 있다고 생각합니다.
물론, 맛있는 것은 대전제!
당연하지!
맛있는 것은 만들고 싶지만, 매일 영업에 손이 가서 시간이 없다,,,.
분명, 요리를 좋아하는 번성한 가게 주방 담당자는 이런 생각을 하고 있다고 생각합니다.
이런 가게에서 일한 경험이 있습니까?
- 매너리즘화되어 있고, 직원의 얼굴이,,, 굳어 있다. (어제와 같음)
- 오늘 마카나이 어때? 라고 물어봐도 반응이 미미하다. (말기이네요)
- 오늘은 마카나이 필요 없다고 직원이 자주 말한다. (슬프다)
이래서는 직원의 동기 부여도 되지 않겠네요.
이런 가게는 어떠신가요?
- 직원이, 마카나이의 것을 유난히 신경 쓰고 있다. (뭐야 뭐야 오늘 뭐?)
- 이전에 만든 마카나이를, 몇 번이고 요구해 온다. (기쁘네)
- 마카나이를, 직원이 휴일에 먹으러 온다. (말기이네요)
저희 야키니쿠집도, 고기라는 항상 가게에 있는 식재료에 손을 대 지금까지 수없이 많은 성공과 실패를 극복해 왔습니다.
그런 야키니쿠집의 마카나이 인기 메뉴를 몇 가지 소개합니다!
대표 와규 스지 카레
・소힘줄(야키니쿠집의 자투리)
・양파
・버터
・우스터 소스
・케첩
・한국 고춧가루
・카레 루
・망고 주스
(이건, 철판! 고등학생 직원부터, 어른까지 끙끙 앓게 할 수 있습니다. 뭐니 뭐니 해도 와규의 힘줄에서 솟아나는 감칠맛! 양파는 잘게 다진 후, 옅은 소금을 뿌려 전자레인지에 데워 수분을 빼는 것, 이것이 시간 단축. 그 후 버터로 볶아, 불필요한 유분, 재를 제거한 소힘줄과 함께 끓입니다. 그 후, 조미료, 루를 넣으면 완성!)
와규 스지 소고기 덮밥
・소힘줄(와규예요)
・양파
・가다랑어 육수
・간장
・흑설탕
・생강
・붉은 생강(이거 잊으면 안 돼)
(불필요한 유분과 재를 제거한 소힘줄을 가다랑어 육수에 투입, 양파를 넣고 조미료를 넣고, 마지막에 채 썬 생강을 넣으면 완성. 먹을 때 온천 달걀, 붉은 생강을 곁들여서)
스지 비프 스트로가노프
・소힘줄(와규입니다)
・양파
・마늘
・버섯(팽이버섯, 표고버섯, 양송이버섯 등 아무거나)
・데미그라스 소스 캔
・케첩
・간장
・레드와인
・생크림
・요거트
・블랙 페퍼
(양파를 슬라이스해서 전자레인지에 데웁니다. 버섯과 양파를 소기름으로 볶아 숨이 죽으면 냄비로 옮깁니다. 불필요한 유분과 재를 프라이팬에서 제거한 소힘줄에 와인을 뿌리고 더 볶습니다. 충분히 볶았으면 냄비에 합칩니다. 후의 조미료는 맛을 보면서 투입합니다. 생크림이 핵심♪)
요약
이번에는 소힘줄을 사용한 마카나이 밥이었습니다.
역시, 잽싸게 만들어 잽싸게 먹을 수 있는 시리즈가 되어버렸습니다(땀)